ローリングストックとは？やり方と人数別の量、続けるコツ

• ローリングストックは「食べながら備える」方法です。普段の買い物の範囲で、買い置きの場所を少し増やすだけで始められます。
• 量は人数×最低3日分、できれば1週間分です。4人家族なら3日分で36食、1週間分で84食です。
• 回す食品だけでは足りません。水とカセットコンロ、火を使わず食べられる物も一緒に用意します。

農林水産省の説明では、普段の食品を少し多めに買い置きし、賞味期限を考えて古い物から食べ、食べた分を買い足す方法です。こうすると、家にいつも一定の量の食品がある状態を保てます。

「ローリング」は回す、「ストック」はためておくという意味です。名前は難しそうですが、買い物の習慣を少し変えるだけです。農林水産省は、良い点を2つ挙げています。

• 費用と時間の面で、普段の買い物の範囲でできる。
• 買い置きのスペースを少し増やすだけで済む。

非常食とは何が違いますか？

農林水産省は、備蓄する食品を2種類に分けています。

どちらか片方に決める必要はありません。農林水産省も、バランス良く備えることが大事だとしています。普段の食品を回しながら、調理のいらない非常食を少し足す、と考えると分かりやすくなります。さらに、外出中の災害に備えて、飲み物やチョコレートを持ち歩く「持ち歩き用品」も挙げられています。

国の防災基本計画は、備蓄の量を「最低3日間、推奨1週間」としています。農林水産省は、その理由を次のように説明しています。

• ライフライン（電気、水道、ガス）が戻るまで、1週間以上かかる例が多い。
• 支援の物資が3日以上届かないことがある。
• 物流が止まり、1週間はお店で食品が手に入らないことが考えられる。

さらに、ハザードマップなどを確かめ、地域の状況によっては2週間分など多めに備えることも大切だとしています。

まず食事の回数に直しましょう。計算は「人数×1日3食×日数」です。

数字が大きく見えても、ゼロから買う必要はありません。家にある米、麺、缶詰も数に入ります。農林水産省は、災害のときはまず冷蔵庫の食品から食べ、次にストックの食品を食べていく流れも示しています。

品目に直すと、どのくらいですか？

農林水産省は、大人2人の1週間分の例を出しています。1人と3人と4人の列は、それをこのサイトが人数で割り算、掛け算したものです。大人として計算しているので、子どもがいる家はもっと少なくて済むことがあります。

これはあくまで例です。この通りに買う必要はありません。家族が食べる物に置きかえましょう。米は「1袋食べたら1袋買い足す」考え方で、1食75グラム程度とされています。2キログラムの袋は、2000÷75で約26食分です。

この例には、日持ちする野菜（たまねぎ、じゃがいもなど）、調味料、インスタントみそ汁、野菜ジュース、お菓子も挙げられています。

農林水産省は、次の4つの手順を示しています。

1. 家にある食品を確かめる。
2. 栄養のバランスを考えて、家族の人数や好みに合わせて内容と量を決める。
3. 足りない物を買い足す。
4. 賞味期限が切れる前に食べて、食べた分を買い足す。

最初の日にやることは、棚の中身を出して数えるだけです。麺ばかり、缶詰がゼロ、といった偏りが見えれば、次の買い物で何を買うかが決まります。

棚にある量と、週に多く買う量は例です。ご自分の数字に置きかえてください。

2人暮らしの計算はこうです。3日分の18食から今ある6食を引くと、足りないのは12食です。週に4食ずつなら、12÷4＝3週間です。1週間分の42食までは、残り24食を週4食で6週間足すので、合わせて9週間、約2か月です。

週に多く買う量が同じなら、一度に大きなお金を使わずに済みます。

全部が入れかわるのは、どのくらい先ですか？

一人暮らしで21食を置き、週に2食を食べて買い足すとします。21÷2＝10.5なので、約10週間で一巡します。賞味期限が数か月以上ある物なら、切らさずに回せるペースです。

農林水産省のガイドは、日頃から栄養のバランスと使い勝手を考えて選ぶよう書いています。挙げられている食品を、分類ごとにまとめました。

地域や家庭に伝わる保存食も、備蓄の1つとされています。ガイドでは、氷もち、干しタケノコ、漬物などが紹介されています。食べ慣れた味は、災害のときの支えになります。

非常食はどう選びますか？

農林水産省によると、アルファ米はお湯で約15分、水で約60分でやわらかくなります。袋が食器を兼ねるので、余分なごみも出ません。付属の発熱剤で温められる、火も水も使わない食品セットも紹介されています。非常食は味がさまざまなので、普段から試食して好みの味を置きましょう。

農林水産省によると、災害直後は炭水化物に偏りがちです。主食、主菜（肉や魚など）、副菜（野菜など）を分けて考えると、偏りをおさえられます。次の組み合わせは、このサイトの例です。

• お湯が使えるとき：パックご飯、レトルトカレー、インスタントみそ汁
• 手軽に済ませたいとき：カップ麺、ツナ缶、野菜ジュース
• 火も水も使えないとき：缶入りのパン、魚の缶詰、ドライフルーツ

農林水産省は、発災当日の分として「水1リットルと調理のいらない非常食3食」を挙げています。当日は落ち着かないうえ、余震でしばらく火が使えないことも考えられるからです。家族全員分を別に確保しておきましょう。4人家族なら、水4リットルと12食です。

3日分の献立を書いてみる

食数を数えただけでは、実際に食べられるか分かりません。そこで、1人分の3日間9食を書いてみましょう。次はこのサイトの例です。

書いてみると、足りない物が見えます。例えば、そうめんやパスタをゆでるには水とガスが多く要ります。水が限られているなら、お湯を注ぐだけの物を増やしましょう。農林水産省は、断水のときはお皿にラップを敷いて洗い物を減らす方法や、耐熱のポリ袋に食材を入れて湯せんする「パッククッキング」も紹介しています。

農林水産省は、普段の食生活に合わせた選び方のヒントを出しています。

• 一人暮らし：農林水産省は単身者向けのガイドも公開しています。1週間分は21食なので、普段の棚の延長で始められます。
• 子どもがいる：食べ慣れた物を選びます。農林水産省は普段から試食して、好みの味を備えるよう勧めています。苦手な味ばかりだと心まで疲れてしまうからです。お菓子も大事な備えとして挙げられています。
• 赤ちゃん、高齢の方、持病や食物アレルギーのある方：粉ミルク、やわらかい食事、アレルギーに対応した食品などは、手に入りにくくなることがあります。農林水産省の要配慮者向けのガイドは、特殊な食品は普段から少なくとも2週間分を備えるよう勧めています。アレルギーのある方の食品は、買うときに原材料の表示を確かめます。

農林水産省のガイドは「見える化収納」を勧めています。よく使う食品はキッチンに、たまに使う物は押し入れやクローゼットに置きます。

• 取り出しやすいケースや箱に入れる。何があるかすぐ分かれば、同じ物を買いすぎません。
• 側面に賞味期限を書く。ひと目で分かるので、回しやすくなります。
• 古い物を手前、新しい物を奥に置く。買ってきた物は奥に入れます。
• 棚を分ける。軽い物の棚と、缶詰や水など重い物の棚を分ける例が紹介されています。
• 入らない分は分散する。キッチン、押し入れ、リビング、寝室のクローゼットなどの隙間を使います。

ガイドには、1日分の食品をまとめて、それを7日分用意する方法も紹介されています。何日分あるかが、見ただけで分かります。賞味期限の違う物をまとめるときは、いちばん近い期限を箱に書きましょう。カセットコンロは、落ちてけがをしないよう低い位置の棚に置き、ボンベと同じ場所にまとめるよう案内されています。

家族で「食べたらメモする」と決めると、買い忘れが減ります。買い物をする人と食べる人が違う家では、特に役立ちます。これはこのサイトの工夫です。

• 冷凍食品に頼っている。停電すると冷蔵庫は動きません。常温で置ける物も別に用意しましょう。
• お湯や水がないと食べられない物ばかり。農林水産省は、非常食を食べるにも飲み水が欠かせないと説明しています。水と、カセットコンロとボンベも一緒に備えます。ボンベは1人1週間で約6本が目安です。
• 炭水化物ばかりになる。大きな災害では、野菜不足から便秘や口内炎に悩んだという声があります。ツナやサバなどの缶詰、野菜ジュース、ドライフルーツを混ぜましょう。
• 買い足すのを忘れる。食べるだけで終わると、備えが減っていきます。
• 食品だけを回している。水もボンベも回せます。さいたま市の水道局は飲み水のローリングストックを、日本ガス石油機器工業会はボンベのローリングストックを案内しています。

• 備蓄の考え方全体：農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド」
• 赤ちゃん、高齢の方、持病のある方の食事：農林水産省の要配慮者向けのガイドと、かかりつけの医師や管理栄養士
• アレルギーに対応した食品：原材料の表示と、食品メーカーの問い合わせ窓口
• 自分の地域でどれだけ備えるか：お住まいの市区町村のハザードマップと防災の案内